日本海酒造オンラインストア

- 原料米には 島根県産「山田錦」「佐香錦」と 広島県産「八反錦」を使用 -

地元浜田市で契約栽培している「山田錦」、「佐香錦」を使い、地酒としての発信・魅力を高めたい。
広島県産「八反錦」は弊社ではこれまで使ったことがない原料米。新たな原料米での醸造チャレンジが、弊社にこれまで存在しなかった新たな「味」の発見に繋がりました。

- 渦の麹 -

表面積を上げるために行う筋入れは通常3本線を引きますが、この「渦」はの麹は、小原が渦巻き状に「美味しくなれ」と念じながら線入れを行っています。

- 発酵、搾り、火入れのタイミングを 小原が考える最善のタイミング -

その時々の状況変化に合わせ、小原が考える最善を尽くしました。
これまでの弊社過去資料に頼ると、その段階でどうしても個性が失われると考えました。
決して同じ事の繰り返し作業ではない醸造過程に於いて、経験と技を生かした造りに徹しました。

［杜氏］
小原広明

蔵元と話し合いながら「渦」のコンセプトを深く追求し、また理解しながら具現化に向けて動いてきました。
これまでの酒造りの経験に、自分自身まだまだ不足も感じながら「渦」から学び、変わっていく、そして共に「成長していく」という思いです。
若い蔵人の力も増え、自分だけで酒造りをするのではなく、
共に経験しながら「醸す」。
共に挑戦しながら「醸す」。
経験と挑戦こそが成長していく為の糧であり、
美味い酒を届けたいと言う一つの信念だけを抱いて。